『WabiSabi TOKYO』オープニング発表会 潜入レポート！──10月20日よりレストラン予約開始。
- 未央 東
- 6 時間前
- 読了時間: 5分
こんにちは、ディレクターのともちゃんです！
私たちの会社ノンピが運営する、渋谷本町に新しくオープンしたレストラン「WabiSabi TOKYO」のオープニング発表会に潜入してきました！
私自身も、初めての訪問だったのですが...路地裏にひっそりと佇む入り口には、
”胃袋を表す”ロゴが印象的にあしらわれた、白いのれんがゆらめいていました。
のれんをくぐった瞬間から、まるで別世界。
中に入るとコンクリート打ちっぱなしの空間にオープンキッチンが広がります。 無駄のない造形美と温度のある灯りが交差して、まさに“現代の静寂”を感じる空間でした。 昼の部と夜の部、それぞれ異なる表情で開催！
この日は昼の部と夜の部の2部制で開催され、合計でなんと158名ものゲストが来場！
昼の部では、有田焼の制作過程で破棄される“はずだった器”を再利用した5品のフィンガーフードが振る舞われました。
見た目の美しさだけでなく、「もったいない」精神をデザインに昇華させる発想に、「これぞWabiSabi TOKYOだな…！」と感じる瞬間。
小さな一皿一皿に、生産者の想いと日本の美意識が宿っていました。 コンセプトムービー上映＆トークセッション
プレゼンテーションでは、まずコンセプトムービーの上映から始まりました。
映画のような映像の中で、「生産地の風景」や「作り手の声」、そして「伝統芸能の美しさ」が交錯し“食を通じて文化を継承する”というブランドの想いが静かに伝わってきました。
【Concept Movie】
WabiSabi TOKYOの世界観を映像で体感できる、コンセプトムービーを公開中。https://www.youtube.com/watch?v=gy-AA4QunT0&t=4s
（映像提供/MANNERS KNOWS）
続いて登壇したのは、WabiSabi TOKYO創業者である、
Brand Executive Director 寺井幸也さんと、Executive Chef 松田康平さん。
お二人のトークでは、「おいしいラグジュアリーではなく、価値のある体験を」「生産者の顔が見え、日本文化を継承できる食空間を作りたい」という言葉が印象的でした。
この日提供されたお料理も、そんな哲学を感じる内容。食材や器、光や音まで、すべてが「体験」として設計されていました。
夜の部では、WabiSabi TOKYOの真骨頂ともいえるアートパフォーマンスが。世界一の津軽三味線奏者(山中信人)とダンサー(RIHITO a.k.a つとむ)、そしてマグロ解体ショーという異色の3者がコラボレーション。
津軽三味線のリズムに合わせて舞うダンサー、 音が重なり、空間全体がひとつの“ライブアート”へと変わっていく様子は、 まさに五感で感じる新しい食体験。
「食が文化をつなぐ」とはまさにこのこと。
その瞬間、会場全体が息をのむような静寂に包まれました。
国籍問わず、このような新しい食体験を体感できたら、、
“食”に対する、新しい発見があるのではないでしょうか。
WabiSabi TOKYOでは、 こうしたパフォーマンスと食のコラボレーションを軸に、 新しいケータリングやレストランの企画・設計を手掛けていくそうです！ ※パフォーマンスはケータリングサービスを中心に行います。 (写真提供/株式会社 jam photographer JUNYA TANAKA) おみやげは特製スイーツ！
イベントの最後には、WabiSabi TOKYO特製のスイーツのカヌレがお土産として配られました。
黒豆と苺の組み合わせで、上品な甘さの焼き菓子が詰まっていて、 「最後の一口まで和を感じる」そんな締めくくり。 これからの営業について
WabiSabi TOKYOに少しでも興味を持ってくださった方に、ご案内です。
レストランの一般予約は、10月20日（月）21:00より公式Instagramにてスタート！
※毎月20日頃に翌月のご案内を予定しております。
完全予約制・全12席の限定空間で、ここでしか体験できない“感性のダイニング”をお楽しみいただけます。また、WabiSabi TOKYOの世界観をそのまま届けるケータリングも、随時ご相談を承っております。
「食を通じて文化を感じる体験を、オフィスやイベントでも」そんな方はぜひお気軽にお問い合わせください。
アートと食が融合した空間で、
“おいしい”を超えて“感じる”時間を提供する——
それがWabiSabi TOKYO。
この日、会場を後にするゲストの多くが「また体験したい」と口にしていたのが印象的でした。
この小さな12席から、日本の食文化の新しい物語が始まります。
【レストラン情報】
2025年10月20日（月）21:00より、公式Instagram（@wabisabi_tokyo_official）にて受付開始。
※毎月20日頃に翌月のご案内を予定しております。
＜ディナー（コース）＞
料金：お一人様 25,000円〜
11月の営業日
・11月27日（木）19:00〜21:30
・11月28日（金）17:30〜20:00／20:30〜23:00
・11月29日（土）19:00〜21:30
＜ランチ（ビュッフェスタイル）＞ 料金：お一人様 5,500円〜11月の営業日 ・11月1日（土）より毎週土日 11:00〜15:00 ※11月23日・24日はお休み。
ランチは、おばんざい・選べるメイン・お味噌汁・スイーツなど。 旬の野菜や地方の恵みを中心に、日常に寄り添う“やさしい贅沢”をお届けします。 ※パフォーマンスはケータリングサービスを中心に行います。 【ケータリング情報】 2025年10月9日（木）、公式WEBサイトにて、受付開始。 ※伝統芸能のパフォーマンスも交えてプロデュースできます。 WabiSabi TOKYOでは、世界各地・全国どこへでも、 ブランドの世界観をそのままにお届けするケータリングサービスを展開いたします。
三味線奏者やダンサーなど、伝統芸能と現代アートを融合したパフォーマーとのコラボレーションを通じて、五感で味わう“新しい食体験”を演出いたします。
【Brand Executive Director】
寺井 幸也（Yukiya Terai）
料理家／「YUKIYAMESHI」創業者。
俳優やアーティスト、ファッションブランドのパーティーを数多く手掛け、“食を通してストーリーをデザインする”表現者。本プロジェクトでは、空間・演出・音・香りを統括し、料理で「生産者のストーリー」と「日本の伝統芸能」のコラボレーションを演出する。
【Executive Chef】
松田 康平（Kohei Matsuda）
京都で修行を積み、ホテルニューオータニに入社。東京・幕張・北京などでレストラン料理長を歴任し、現在は株式会社nonpi 総料理長。八芳園のコンサルティングやVIPプランニングも手掛ける。和の技法を軸に、フレンチやアジアの感性を融合させ、“土地と時代をつなぐ料理”を創造する。
【店舗情報】
住所 ：東京都渋谷区本町6丁目21-4
アクセス ：新宿よりお車で6分
席数： 全12席（完全予約制）
【運営会社】
会社名 ：株式会社ノンピ
代表 ：代表取締役 上形 秀一郎
本社 ：〒100-0003 東京都千代田区一ツ橋１丁目２−２ 竹橋ビル 16階
